小时候，我们四川老家都是这么做咸菜，不过不是用塑料桶，是用大缸，踩完用一块大石头压在菜上。我小时候自己家里做咸菜，就是我踩的，很好玩。

没错，小时候都这样做。现在人口少了也没人做咸菜了，以前爷爷奶奶都是做一大缸，然后各家要吃都拿一点。

有人反驳说，重庆四川正宗酸菜是用泡菜坛泡出来的，干咸菜干榨菜是装瓦坛里一层一层用洗净的手用力压紧的，从没听用过用脚踩紧的，别把外省稀奇古怪的酸菜做法与四川重庆挂钩。

家里每年入冬腌雪里蕻就是用脚踩啊，没啥奇怪的，说用手的你可以试试，看看哪种方法省时省力。

央视有个什么节目忘了名字，拍得是四川榨菜的腌制过程。在一个水泥池子里，处理好的榨菜头，一层层地铺好，工人边踩边撒盐。不过，工人穿着长筒水靴。

这是做盐渍菜不是泡菜，前者是自身发酵，后者是乳酸发酵。不一样，前者不能有水，后者无水不成。

以前很久以前可能用脚踩腌咸菜，但随着工业进步，有胶鞋更有有了长筒胶鞋后，那就可穿鞋了呀，既卫生又放心何乐可不为？

其实手和脚没洗净前是一样脏的，大家不要纠结脚踩还是手压，关键是后续洗净了没有。鸡蛋从养鸡场出来也是脏的，包装的卤蛋，街上的蛋炒饭是个什么流程。

其实我们不反对脚踩和生产方式，我们反对的是对待食物应有的态度！是的，家庭用缸，工业化用水泥池，甚至挖坑塑料布都可以，但是该有的保证卫生是必须的，这是底线！

腌咸菜我们这里就叫“哒（踏，用脚踩）咸菜”，一层菜一层盐，用脚踩结实。所有正宗的咸菜都是脚踩的，这次的问题不是因为脚踩，其实这是一次很好的公关机会，可惜俺只看到了抱怨，买的卖的都在抱怨。

不少人根本就没看清楚曝光的问题主因，腌制过程没有注意卫生，企业也不注意卫生根本不进行二次加工清洗，添加乱七八糟的东西。

四川人重庆人做正宗酸菜泡菜，最重要一点，手要洗干净，要擦干，有些汗腺不对的人，别说做，做好了的酸菜泡菜他去接触了都会变质变味，外省人懂吗？

小时候到冬季春季后，芥菜收割回来，经常踩，踩实压紧后，二十多天就发酵完成，然后用清水漂洗干净，用竹竿或绳子晾干、收纳，装瓮后喷些高度白酒密封，给予时日，两次发酵，开瓮后香气扑鼻，这就是上好的霉干菜，没错。

用脚踩没问题，关键是洗脚没有，还有树枝、树叶、烟头有吗？还有是不是好的送人，烂叶子留给自己吃？

人家自己的菜自己吃，谁也管不着，你要往外卖，就不行了！不能穿个雨靴子啥的么，这么光着脚踩对踩的那个人也不好吧，毕竟菜只是简单洗然后还有盐啥的哪些。