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大家好,我是:我又把面包烤糊了,用简单的原材料做健康烘焙。
今天给大家分享一款操作难度比较大的常温蛋糕——古早蛋糕。
可能是做的时候太随心所欲了,失败了两次。一次是配方比例算错了,导致蛋清打发时间太久消泡严重。一次是烘烤少了10分钟,蛋糕出炉后中间一层没熟透。休息一晚第二天重新做了一遍才算满意。
成品出炉后趁热吃,非常Q弹蓬松柔软,冷凉下冰箱冻一会口感更佳噢。
古早蛋糕
蛋白:克
砂糖:克
白醋:10克
玉米淀粉:9克
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蛋黄:克
牛奶:克
玉米油:克
低筋粉:克
玉米淀粉:25克
无铝泡打粉:3克
配方注意事项:蛋白部分这次多了一个玉米淀粉,在打发蛋清时可以使蛋白打发更加细腻。
蛋黄部分再强调一下,是无铝泡打粉。对人体无害的,而且使用都是标准计量内。
白醋是为了综合酸碱度,稳定蛋白打发噢。
古早蛋糕操作流程
因为要录视频做教程用,所以还是要做的相对正式一点。
找个纸箱子,高度剪裁成11厘米,然后围一圈。
尽量能贴着烤盘放,底部也要剪掉噢,四周尽量剪裁的立体一些。成品烤出来会更好看一点。
这里的原材料有的可以替代,简单根大家说下。
白醋可用柠檬汁代替。
砂糖可用绵糖代替,糖粉更好。
牛奶可以用水代替。
玉米油可以用橄榄油,大豆油等植物食用油代替。
首先制作烫面。
烫面可以使面粉糊化,增加吸水性蛋糕会更加的湿润噢。这里建议大家用玉米油烫面粉,这样不会有疙瘩。把玉米油加热至80~90度之间就可以了。用温度计插到油里面,记得不要触底,温度会过高。
家里没有温度计的朋友,看到油内部有气泡时可以把手放到油上面,有一点热温就可以了。
加入面粉快速搅拌,表面光滑无颗粒就可以了。
接着分两次加入牛奶搅拌均匀。
分两次加入蛋黄,搅拌均匀至无颗粒状态。
面糊就制作好了,这个时候面糊底部还是比较热的,等凉了后加入3克无铝泡打粉搅拌均匀就可以了。
现在开始打发蛋清阶段。
1斤的蛋清建议大家别用小型厨师机搅拌,容量不够。
还是用手动的最直接,虽然累一点。
打发蛋清时保证搅拌器和容器内要无水无油!
蛋清打发到中性发泡就行了,没概念的朋友就记住这种打发状态就可以了。
小尾巴翘起来有点短,尖头部分晃动不是很大。这种状态在打一会就是硬性打发了,做戚风蛋糕比较合适。
把打发的蛋清挖一些加入面糊里,进行充分的搅拌。
记得要抄底搅拌噢,从底部往上进行搅拌。
然后把搅拌好的面糊全部加入到蛋白里,再次进行抄底搅拌。
夏天的时候,这个步骤要稍微快点噢,不然蛋清容易消泡噢。
最后倒入提前准备好的模具里。
模具四周和底部要垫上大白纸。千万别直挺挺倒进去了,不然就是灌水泥了。
烘烤非常重要。
上火度,下火度烘烤50分钟后表面上色均匀。
把上火转度,下火转度继续烘烤30分钟。
时间到了后先别急着出炉,用牙签或者长一点细细的东西从蛋糕4个角插进去拔出来,表面没有黏糊组织就行了。
组后的成品图。
注意事项
这个蛋糕的注意事项,主要就是烘烤。
每个烤箱牌子不一样,因此温度也会相差很大。
大家就用平时烘烤戚风蛋糕的温度,将上火调低10度,下火不变。烤盘记得放倒数第二层,烤足80分钟就行了。
如果大家把蛋糕切开后,切面组织油一块块神色疙瘩说明没熟透。
如果有布丁结块,说明面糊和蛋清搅拌未到位沉底了。
如果失败了请不要放弃。古早蛋糕还是有点难度的。
我是:我又把面包烤糊了,用简单的原材料做健康烘焙。