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关于葡萄酒的冷知识。不废话，纯干货。每一句都是一个知识点，建议收藏后细看。掌握了这些，在酒桌上你就是王！别人都不知道的知识点：82年的拉菲之所以贵，不是这瓶酒是82年生产的，而是82年用来制作葡萄酒的葡萄，是近百年来最珍贵的。这一年的天气、空气指数、土壤环境、生长时间等都是葡萄最佳状态。而只有这一年的产的葡萄酒酿造的葡萄酒口感最佳。1、采收，到了采收时节，天气是关键。北半球在9月份、那半球一般的采摘时间是3月份。葡萄园里的葡萄成熟。2、雨水会稀释果实的风味，会看天气，是每一位葡萄管理员必备的能力。3、园艺工人会观察葡萄熟的成色，先采摘一批刚成熟颜色刚发白的时候，绿色的，然后转到成熟期，由白色到微红，微红到紫红色，紫红色到深紫色。4、葡萄需要达到最够的成熟度，它的甜度才能呈现最佳的酿酒口感。5、葡萄的成熟度会直接影响葡萄酒的口感。6、葡萄酒中有一款叫做贵腐葡萄酒，用的葡萄是一定是人工采摘的，用的果实都是经受贵腐菌影响的。7、酿造冰酒所用的葡萄，都是在冰天雪地的时候进行采摘，保证葡萄的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。8、葡萄在人工发酵的过程中会添加酵母，因为培养的酵母更稳定，容易掌控发酵过程。9、发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以容器可以不加盖子。封闭的情况下，也会留通风口，允许二氧化碳散逸出去。或者盖一块透气的布，这个比较考验酿酒师的功力。10、采摘葡萄的时候分为人工采摘和机器采摘。酒庄会监测最佳采摘时间。11、人工采摘速度慢，但是可以在采摘的过程中提前挑选果品好坏，人工采摘的时候会留梗；机器采摘速度快，有利于已成熟果品快速收割，防止熟过头，腐烂，机器采摘的时候是通过振动葡萄藤，让葡萄制动脱落，把他们手机到容器里。12、为了减少葡萄的氧化，尽量在夜间采摘，封袋或封箱后立即送往酿酒厂。13、葡萄到了酿酒厂后对果品筛选，而后去籽。葡萄籽中带有苦涩的成分，在分拣过程中要小心不能破坏葡萄籽。14、之后会进行冷浸渍、破碎、压榨、发酵、澄清、熟化，最后装瓶，这期间会进行多重过滤、杀菌、提取、下胶、封口。15、红葡糖酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。或者最为化妆品的一种生产原料。16、过滤葡萄酒的设备很贵，过滤用的耗材。17、吃到肚子里的东西一定是要用最好的，最好的一般都是价格高的。外在的东西可以一般，只要过关就可以。18、通常用旧木桶进行熟化。酒桶几乎不会给葡萄酒带来过多的橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒会选用橡木桶进行熟化陈酿。19、根据酿酒师的风格偏好，酿酒师会用不同的容器。有的用不锈钢罐，一最大限度的保持新鲜的果香。也有用水泥罐的。20、部分葡萄酒在装瓶之前是要下胶和过滤的，出去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。21、加入酵母后将葡萄里面的天然糖分转化为久经，正常情况下需要花费7~10天，温度控制在23~24°22、葡萄酒最后的过程叫熟化，一般在不锈钢罐或者橡木桶里完成。23、木塞是红酒使用最长时间的酒塞了。一般期望能经历过长时间陈年的就，会选用较长木塞。24、红酒后面的酒标。从上面我们能得到的知识点事产区、级别、年份。酒庄。并且每瓶红酒的背面还有一个

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